Azienda Agricola De Santo

L’ Azienda Agricola De Santo è situata in Puglia nell’Alta Daunia ai piedi del Gargano. Continuando una pratica che si tramanda da diverse generazioni produciamo olio extra vergine di oliva da olive di varietà Peranzana, cultivar autoctona della nostra zona.

L’Olio Extra Vergine che si ottiene è di categoria superiore in quanto presenta un’acidità molto bassa  (0,14%); curiamo personalmente la raccolta e la molitura, evitando di danneggiare il frutto durante la raccolta e il trasporto al frantoio, e molendo le olive nel più breve tempo possibile dalla raccolta.

La varietà Peranzana ha una resa in olio molto più bassa delle altre cultivar, ma l’olio che se ne ottiene è ricco di carotenoidi e polifenoli che lo preservano da precoci irrancidimenti e gli conferiscono un aroma fruttato gradevolissimo. Il gusto dell’olio avvertito dal palato è ampio e molto equilibrato, i profumi vegetali che evocano l’erba fresca, i cardi, la mandorla e il pomodoro verde insieme a un retrogusto leggermente amaro con note piccanti, favoriscono abbinamenti con carni, legumi, pesce e verdure. Ottimo crudo, perfetto come condimento.

L'estrazione dell'olio avviene a freddo e infine viene imbottigliato in bottiglie di vetro da 0,25 – 0,5 – 0,75 – 1 litro e in lattine in banda di stagno da 3 e 5 litri.