BIOFORNO DAL CHICCO INTERO

IL PROGETTO BIOFORNO “DAL CHICCO INTERO”Sono Alison Holstvoogd, ho studiato Agricoltura Biodinamica in Olanda e in seguito mi sono trasferita proprio a Gavi. Due anni fa ho aperto lì un panificio, il Bioforno “Dal Chicco Intero”.L'obiettivo è produrre un pane etico, accessibile a tutti, e per far questo il Bioforno cerca di rendere trasparente il lavoro delle aziende fornitrici attraverso un contatto diretto con i consumatori.Un progetto in continua evoluzione, il Bioforno non lavora solo con ingredienti biologici e biodinamici, ma anche con prodotti “naturali” per coinvolgere, passo dopo passo, i piccoli produttori locali che lavorano nel rispetto dell'ambiente e della salute dei consumatori, concetto fondamentaleper offrire dei prodotti sani e nutrienti.Propone attività come corsi di panificazione naturale, degustazioni ed incontri sul tema.

Il MulinoIl Bioforno acquista principalmente i grani in chicco che in seguito vengono macinati da noi nel nostro piccolo mulino a pietra.Vengono acquistate solo farine non integrali di tipo 1 , e ad esse viene aggiunto il 10% di farina macinata fresca, in modo da mantenere la vitalità della farina che verrà impiegata nei vari processi di panificazione.Stiamo provvedendo all'acquisto di un mulino più grande, munito di camere e setacci che permettono diverse gradazioni di abburattamento della farina (tipo 1 – tipo 2 – integrale).Non disponiamo di farine troppo raffinate come la 0 e la 00, data il loro scarso valore nutritivo.I cereali macinati al mulino da noi sono: farro, segale, frumento, grano duro, riso e grano saraceno

La lievitazioneE' interessante analizzare il processo di lievitazione con “pasta acida naturale o pasta madre” che agisce tramite microflora selvaggia autoctona e acidi lattici (microrganismi che agiscono più in profondità sulla farina) permettendo la completa maturazione della farina e quindi la strutturazione armonica del pane. Inoltre, la pasta madre lavorando di più sulle proteine della farina, permette che si crei un collegamento equilibrato tra grassi, glutine e minerali, rendendo il pane più saporito.Un giusto apporto di acidi lattici regolarizza, nel lungo periodo, la flora intestinale, aiutando i processi edificanti come l'assorbimento di oligo elementi molto importanti per rinforzare le difese immunitarie.