Chiodo Angelo Lavorazione Funghi S.a.s.

La Nostra Lunga Storia

La nostra è una piccola azienda che dal lontano 1970 lavora i prodotti in maniera artigianale, senza l'aiuto di macchine; tutto è fatto a mano, dalla selezione dei prodotti, alla lavorazione, alla conservazione, all'etichettatura.Nel piccolo laboratorio alla periferia dell'abitato di Campana, lungo la statale che scende verso il mare di Cariati e Mandatoriccio, è frenetica l'attività nei mesi di raccolta in Sila dei Funghi.Si, perchè è appunto il fungo, in particolare il Porcino ma anche il Rosito e le altre specie che crescono in Sila , il cavallo di battaglia della nostra piccola azienda.

Lavoriamo i funghi quando sono freschi, selezionandoli uno per uno, e li conserviamo in vari modi, combinati con olive o melanzane o cipolline selvatiche, trifolati o trasformati in creme e paté, anche aromatizzate al peperoncino.La nostra azienda è stata fondata dal geometra Angelo Chiodo, unico figlio maschio, con sei sorelle, di un piccolo imprenditore edile di Campana.Ancora quarantenne, decide di abbandonare nel 1970 il tavolo di disegno ed il compasso e si mette alla ricerca di funghi, una delle grandi risorse, mai abbastanza sfruttate, della Sila e della montagna Calabrese.

Abbiamo cominciato a lavorarli in salamoia o secchi per le industrie del Nord. Gli affari andavano bene, ma agli inizi degli anni '80, sono cominciate le importazioni dai paesi dell'Est, e per noi non c'era più convenienza a lavorare il prodotto locale per l'industria settentrionale.Inizia così l'avventura nel settore della trasformazione e della conservazione dei funghi in maniera del tutto naturale.

Dopo attenti studi apprendiamo i segreti della conservazione senza l'uso di conservanti.

A Campana comincia, e siamo nel lontano 1982, la produzione dei funghi sott'olio.Il catalogo si arricchirà negli anni di nuove ricette: le ultime nate nel nostro piccolo laboratorio di Campana, sono le Castagne al Mostocotto, un'autentica delizia, nata dalla fantasia di Angelo e Pina, che l'hanno sperimentata per due anni, ed i fichi freschi all'agrodolce, in tutti i casi usando materia prima rigorosamente locale.

negli anni 90, inoltre, grazie all'Afor, l'Azienda Forestale Regionale, abbiamo ottenuto in concessione 90 ettari di terreno inizialmente a Macchianello , nella zona di Botte Donato in Sila (CS), dove nasce il fiume Neto, successivamente nelle foreste regionali di Mezzo Campo , nel territorio di Savelli (KR), perché più vicina alla nostra sede aziendale; si tratta di una zona micorizzata, dove cioè è presente il micelio del porcino. Il progetto attuato è consistito nell'irrigazione dei campi di quest'area (circa 10 ettari) per favorire la crescita del fungo; tale sperimentazione si è rivelata un successo.

Il nostro laboratorio è sempre pronto ad accogliere chi voglia toccare con mano la nostra realtà, e gustare allo stesso tempo le "Rarità Gastronomiche Calabresi di casa Chiodo!"