Cibo Matto di Sangiovanni Davide

Laboratorio bio certificato specializzato nell'essiccazione a freddo di verdure.

 Mi chiamo Davide, laureato in agraria a Perugia da sempre interessato a pratiche di agricoltura sostenibile da adattare alle piccole realtà produttive.

Il progetto Secco - verdure biologiche disidratate nasce per gestire le eccedenze di produzione delle piccole aziende orticole locali che altrimenti dovrebbero deprezzare il prodotto e destinarlo a grossisti spesso neanche interessati viste le esigue quantità.

Ho cominciato in garage, come vuole la tradizione, nel 2018 con dei prototipi di essiccatore solare poiché, guarda caso, il periodo di maggiore produzione degli ortaggi coincide con la piena estate. Dopo vari esperimenti ho deciso di avviare il laboratorio Cibo Matto specializzato nella disidratazione a bassa temperatura nell'estate del 2020. Ovviamente l'essiccatore attuale prevede un ausiliario a corrente per eventuale mancanza di sole.

Il processo è a bassa temperatura, circa 40 gradi, quindi poco invasivo ed il risultato è una buona concentrazione di antiossidanti e sostanze aromatiche. Il laboratorio è a Castiglione del Lago e i miei fornitori sono prevalentemente in Umbria (alta e media valle del tevere) e in Val di Chiana. Insieme lavoriamo a questo progetto di economia circolare in qui sono loro stessi che mi chiamano quando nn riescono a vendere il prodotto che raccolgono e che mi portano subito in laboratorio.

Il prodotto che arriva in laboratorio è freschissimo e lavorato in giornata. Qui dopo il lavaggio e la mondatura eseguite manualmente si effettua il taglio e si dispone il prodotto in speciali contenitori forati per alimenti e si essiccano nel forno solare. Una volta secchi, dopo 12 ore circa li conservo in contenitori alimentari.

Il risultato finale sono delle combinazioni di verdure che confeziono in sacchetti da 2 porzioni dal nome Secco.