Quinoa con pollo e verdure

Preparazione: 15 minuti - Cottura: 30 minuti

Ingredienti

• 200 grammi quinoa
• 300 grammi petto di pollo
• 1 melanzana
• 2 zucchine
• 2 carote
• 1 cipolla
• olio extra vergine d’oliva
• menta
• curcuma
• curry
• sale e pepe

Preparazione

1. In una pentola lessate la quinoa per il tempo indicato sulla confezione. Poi scolate e condite con un filo d’olio extravergine d’oliva e qualche fogliolina di menta.
2. Nel frattempo in una padella preparate il condimento della quinoa. Tagliate a pezzettini il pollo e fate rosolare in padella con un filo d’olio.
3. In un’altra pentola versate un filo d’olio e fate imbiondire la cipolla tagliata a listarelle sottili, poi aggiungete le verdure tagliate a cubetti.
4. Fate cuocere a fiamma vivace e condite con sale, pepe e un pizzico di curry e curcuma.
5. Arrostite per 10 minuti sino a quando le verdure non saranno belle dorate e croccanti, poi unite anche il pollo e mescolate bene.
6. Infine in una ciotola mescolate insieme la quinoa con il pollo e le verdure condendo con qualche fogliolina di menta e un filo d’olio extravergine d’oliva.

Buon appetito!