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Il grano Cappelli è un particolare tipo di frumento coltivato nel sud dell’ Italia, il cui nome ricorda il  senatore Raffaele Cappelli che a fine 800 si spese per la sua messa a punto. E’ un grano tardivo, rustico,  poco esigente in termini di risorse, ma la cui elevata taglia (oltre il metro e mezzo) lo ha fatto diventare  poco adatto alla moderna coltivazione; le sue elevatissime qualità però lo rendono il non plus ultra per la  pastificazione. Il matrimonio tra orecchiette e minchiareddhi, i “maritati”, realizzati con il grano Cappelli  ed una piccola aggiunta di orzo, preparati con le “rape” ed un filo d’olio, sono la prova che il Paradiso  esiste. I rigatoni di grano e orzo, conditi con ragù vegetale, invece, sono la conferma che a certe  tentazioni, non è possibile resistere. 
Makaronia. Così i coloni greci sbarcati sulle coste del meridione Italiano chiamavano l’impasto di acqua  grano e orzo , poi fatto seccare e infine cotto in acqua. Makaronia, ovvero il «cibo beato». Difficile dare  loro torto