Ottenuto dalla lavorazione della pianta fresca raccolta a mano. L'aglio orsino cresce rigoglioso spontaneo sui ricchi terreni boschivi dell'appennino, ricorda l'aglio ma è molto digeribile e delicato soprattutto se lavorato fresco e giovane. Ricchissimo di proprietà antiossidanti è chiamato appunto, aglio degli orsi, perché sulle Alpi gli orsi se ne cibano in gran quantità al risveglio dal letargo per beneficiarne delle proprietà tonificanti e vermifughe.

Consigliato su pasta, risotti, bruschette e come salsa per arricchire pizze e panini.

Per la pasta: allungare la quantità di pesto desiderata con un po di acqua di cottura così da miscelare al meglio pasta e condimento.

Per un risotto: aggiungere il pesto a metà cottura dopo aver tostato, sfumato e ammorbidito il riso.